美食發(fā)現地：北市區(qū)霖雨路嘉年華B座五樓乙古香牛牛火鍋

　　關鍵詞：原汁原味，生態(tài)健康

　　一鍋牛肉關乎的溫暖記憶

　　來自轎子雪山的生態(tài)黃牛，肉質細膩而鮮美

　　時入秋季，昆明的天氣已經透滿涼意，每天淅瀝瀝的雨絲總會莫名的讓人心情郁結。此時，如果能酣暢淋

　　漓地吃一頓熱騰騰的牛湯鍋，不僅能驅逐寒氣，更能讓好心情在美味佳肴間逐漸綻放。

　　本周，《吃玩周刊》的美食密探小分隊就在北市區(qū)的霖雨路，偶然尋到了這么一家專賣牛肉的火鍋店，名

　　字取得很有詩意——乙古香牛牛火鍋。那里的牛肉火鍋堪稱一絕：原汁原味的牛肉湯，香氣十足的牛肉片，嚼

　　在嘴巴里，舌尖、唇齒都是牛肉的濃香。

　　七八小時文火燉煮一鍋湯

　　那天去的時候，遠遠在店外走廊，就看到一個醒目的招牌——小時候媽媽煮牛肉的味道。也許就是這句話

　　，勾起了我們溫暖的回憶，也叫人不禁聯(lián)想起小時候，在物質匱乏的年代，吃一鍋熱氣騰騰的牛肉是很不容易

　　的事情，牛肉還未燉熟，我們已經守在灶臺旁，眼巴巴地盯著鍋……待到牛肉端上桌，媽媽總會先盛一碗湯送

　　到我手里，說是暖暖腸胃。每一次，我們狼吞虎咽地咀嚼著牛肉，而媽媽總是吃得很少——思緒翻騰，如何能

　　抵抗住這“小時候媽媽煮牛肉的味道”。

　　走進乙古香牛牛，店里寬敞明亮，即有漆成浪漫紫色的天花板，透著時尚典雅的氣息，又有中式的雕花屏

　　風巧妙地隔出就餐空間。我們迫不及待圍著餐桌就開始招呼著服務員“趕緊來一鍋”，就像小時候那股子遮掩

　　不住的饞樣。

　　很快，牛湯鍋上桌了，乍看，湯汁清爽油亮，少量幾盡被熬化的牛肉在湯汁里搖晃著，一鍋湯汁才微微地

　　沸起時，我們還是老樣子，便迫不及待的每人盛一碗湯，暖腸胃。碗端在嘴邊，一邊吹著熱氣，一邊小口小口

　　地往喉嚨里咽，五臟六腑瞬間都被這股暖流侵襲，之前還在喊冷的美女們額頭已經開始冒汗。我想我們就是屬

　　于那種“沒心沒肺”的食客吧，第一碗湯一飲而盡，大家只覺得寒氣沒了，卻沒有來得及細細品味湯水里的美

　　妙滋味。不行，再來一碗！這次湯一入口，我才有了“相讒恨晚”的感覺，一股香甜滋味充滿了我的口腔和喉

　　嚨。把湯含在口中，不急著咽下，讓這種香甜鮮美長久回旋在唇齒間。

　　舌尖在湯汁間盡情享受之后，大家這才開始贊不絕口，“實在難得難得啊！”；“這么美味的牛肉湯，到

　　底是怎么做成的呢？”；“找到了小時候的回憶啊”——面對一堆感慨和疑問，乙古香牛牛火鍋的大廚出來解

　　答諸多困惑。

　　大廚言道，乙古香黃牛火鍋湯，是以古法秘制湯鍋為根本，采用特殊定制的水，經過7—8小時煮熬，餐廳

　　必須派人整晚守在火爐邊，并在牛湯鍋內放置特制的中藥材包和原生態(tài)香料，精心文火燉煮而成。因此味道鮮

　　美、食而不忘，口感獨特自然，又原汁原味。因有中藥材的加入，乙古香的牛湯火鍋還具有養(yǎng)生等多重功效。

　　五六種蘸水帶來多層次口感

　　幾碗牛肉湯下肚，大家擼擼袖子開始將那滿滿一盤牛肉倒下鍋，乙古香大廚刀法了得，一盤牛肉切得方正

　　整齊，賣相很好。牛肉片在一鍋香噴噴的湯水中上下翻滾，在座的讒客們都是目不轉睛的盯著，伺機待它一熟

　　就趕緊放在嘴里享用。慶幸的是，乙古香的牛肉片是之前就煮過一遍的，所以倒進沸騰的牛湯里不用多時，牛

　　肉就可入口解饞了。

　　入口后，只覺得牛肉鮮嫩有韌性，越嚼越回味無窮，一片接一片送進嘴巴里，眾人的吃相都有了梁山好漢

　　的爽快與豪邁，至到有人提醒，不要忘記了我們還點了一堆蘸水。乙古香的沾碟也是很誘人，所有沾碟都被我

　　們點了一遍：乳腐碟、香辣碟、小米辣碟、油碟、糊辣碟、麻辣碟，擺在火鍋的周圍非常壯觀，你的筷子可以

　　隨意在眾多沾碟里穿梭，嘴巴里忽而麻辣沖鼻，忽而蒜香夾雜著牛肉香，忽而小米辣又來刺激你的味蕾……這

　　樣的吃法又能嘗到多種味道又甚是有趣，推薦各位感興趣的讀者朋友也試試，保證你喜歡這種別出心裁的方式

　　，當然還取決于大家吃飯的人數，人太少了就顯得有點浪費。

　　芹菜沫泡牛肉湯味道更誘惑

　　值得一提的是，鍋里的牛肉一直都是鮮嫩可口，絕沒有因為煮的時間過長而使牛肉硬化粗糙。當問及乙古

　　香里的牛肉可口非常的原因時，大廚是這么說的，乙古香采用的是黃牛肉，黃牛來源于祿勸轎子雪山下自然生

　　長的老品種生態(tài)牛，它們所吃的食物，是沒有被污染的青草，飲的是轎子雪山下的山泉水，而乙古香選擇的黃

　　牛都是6歲至10歲的閹牛，比批發(fā)市場出售的黃牛肉要貴20%左右，因而從根本上保證了乙古香黃牛的高品質。

　　據說，這種黃牛肉富含豐富的蛋白質，肉質鮮美細膩、易消化、營養(yǎng)價值高。

　　美食面前，減肥這種頭等大事還是等到春暖花開再說罷——于是乎，我們在品完了牛肉，又開始將各種蔬

　　菜一股腦倒進鍋里：牛肉湯和薄荷顯然是絕配，薄荷甜甜的味道還摻雜了牛肉香，我們居然一口氣要了5盤薄荷

　　。這時候，服務員來介紹說，其實，桌子上那晚切得細細碎碎的芹菜，最適合泡著湯一起吃。噢？！還有這種

　　說法，來一碗湯，再加入芹菜沫，真的是滿口奇香，摸著圓鼓鼓的肚子，我叫囂著：再來一碗！