湖南益陽是松花皮蛋的發(fā)源地，據(jù)歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區(qū)是松花蛋的重要產(chǎn)地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。

　　松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

　　松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是益陽人民喜歡的美食之一。

　　經(jīng)過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！

　　發(fā)展歷程

　　黎里皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷發(fā)展。到了20世紀(jì)20年代，鎮(zhèn)上人金再興開設(shè)了一家名為“久昌”的腌臘彩蛋號，生產(chǎn)的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種，尤以后者更具特色。“京彩”松花蛋又稱“嫩皮蛋”。制作時，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”。此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴，暢銷周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。

　　至今，在離黎里古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼社區(qū)湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)。該區(qū)域湖蕩眾多，具有放養(yǎng)水禽和加工蛋品的傳統(tǒng)，已有近百年歷史。近些年來，通過新技術(shù)、新工藝的引進，使老產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。其代表勝傳承人有湯華村的張坤龍，黑龍村的吳桂元、張國華，友誼村的楊元龍等。

　　這幾個村（包括松陵鎮(zhèn)禽蛋市場）加工蛋品的戶數(shù)達268戶，2006年加工皮蛋超3億枚，銷往江蘇、安徽、山西、山東、內(nèi)蒙、東北三省等全國各地。其蛋品的注冊商標(biāo)有6個，為黑貓、鱸鄉(xiāng)、彩蝶、華林和淀山湖。