■人類創造了美食，美食豐富了人類文明的內涵，但別忘了人是自然之子。面對美食，人應該感謝自然的饋贈，時刻提醒自己：沒有美的自然，哪來舌尖上的美味

　　最近播完的人文紀錄片《舌尖上的中國》第二季，在過去1個多月引起觀眾熱議，至今意猶未盡。本文藉此說說“舌尖”與“自然”的關系。

　　《舌尖上的中國》第一季第一集，名為“自然的饋贈”，開宗明義地告訴我們美食從哪里來。中國人心目中的美食，不是現代工業合成的產品，而是取自山水林田湖、人工烹調出來的味道；營養學家追求的美食，更是講究當地、應季、新鮮。無論植物還是動物，各類食材的成長都離不開土壤、陽光、水、空氣等自然要素的滋養，這些食材經過廚師的加工，在人體內完成它的營養使命，最后變成殘渣廢料，仍然要回歸自然。

　　只有好的自然環境，才能產出好的食材。不同地域的食材，為各種美食的誕生提供了條件。但是，水土流失、森林砍伐、草場退化、土壤污染、江河湖海水質變差等生態環境問題，導致食材品質下降，數量減少。許多人感覺現在吃到嘴里的米面肉菜不如過去香，一個重要原因就是其生境變差了。食材好，食才好。不從源頭上保護自然環境，縱有高明的廚師，也難以做出民族記憶中地道的舌尖之味。

　　大自然是慷慨的，我們卻不能取用無度。“舌尖2”披露，浙東沿海漁民靠海吃海的日子，只能再維持10年；人的需求曾讓寧夏山地間羊的數量遠超植被的再生能力，快速沙化的地表變得無比脆弱。這部紀錄片還在播放期間，西藏林芝的野生蜂蜜已經斷貨，貴州雷山魚醬一年的存貨全部賣光。老饕們千方百計尋找各地美食，本來無可厚非，但是商業化的炒作使一些人過度追求野生食材烹制的美味，食欲和利潤的雙重壓力，很可能破壞當地生態環境，這并非杞人憂天。

　　我們的祖先善于在自然中尋覓滋味，來裝點自己的美食。內蒙古錫林郭勒草原的口蘑、達里諾爾湖的華子魚，浙江天目山的雷筍、千島湖的螺螄，江西鄱陽湖邊的野芹菜、廣西北海的沙蟹、安徽蕪湖的青蝦……這些食材都是當地人長期精心選擇的結果。在工業化、城鎮化、信息化大步推進的時代，傳承這種崇尚自然的美食文化，需要“烹小鮮”式的謹慎。如果失去對自然的敬畏，任由商業化的車輪四處碾壓，美食將失去源頭活水，變質變味。

　　美食當然應該好吃，但僅僅好吃還不足以概括美食的特點。許多人覺得只有大魚大肉、膏粱厚味才好吃，才能解饞。其實這樣的美食不利于人體健康，這一點早有醫學上的證明，同時增加了生態環境的負擔，這是因為相對于簡約清淡的食物，重口味食物產生的廚余垃圾、廢水、油煙廢氣等，污染更大。“舌尖2”攝制組在挑選美食時，堅持健康、真實、日常、解饞這四個條件，把健康放在第一位，啟發我們正確理解美食之美。

　　人類創造了美食，美食豐富了人類文明的內涵，但別忘了人是自然之子。面對美食，人應該感謝自然的饋贈，時刻提醒自己：沒有美的自然，哪來舌尖上的美味？