香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，勝平。主治食欲減退，少氣乏力。

　　目前，我國干香菇產地包括浙江、福建、河南，云南主產松茸等野生菌，進行出口。

　　1.福建省福州市羅源縣已經成為全國最大的秀珍菇基地縣，目前擁有生產能力達100萬包以上的企業6家，15萬包以上企業177家。形成了一大批專業大戶和專業村.

　　2.河南省泌陽縣是“全國食用菌行業先進縣”。泌陽花菇是香菇中的精品，號稱“中華一絕”。

　　3.湖北省隨州市曾都區三里崗的香菇加工企業，三里崗香菇由農產品加工成工業品后，在走俏國際市場的同時，“身價”也一路升高。

　　香菇的鼻祖在浙江慶元縣，那里是國內香菇最早，規模最大的生產基地，被稱為香菇第一城。

　　至于哪里的香菇最好，仁者見仁智者見智，各有所愛。福建的不錯，河南的也很好。

　　福建閩北的香菇口感非常好。主要產于邵武、武夷山、建陽等地。

　　香菇主要在麗水的慶元，龍泉，景寧，這三地也是曾經得到朱元璋認可的提供香菇貢品的地區。  其他地區還有很多，比如河南的泌陽，西峽，湖北的隨州，河北的遵化，河南省泌陽縣，平泉等等。