吃在上海兼駁HYZOU的偏見

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上海大學食堂的飯菜還算可以的。交大食堂差是另有原因，在建設新校區的時候爭用了當地農民的地，后來作為補償，把他們都弄到食堂里工作，所以燒飯比較馬虎一點。還有個原因是交大人多，必須用大鍋燒菜，味道當然不靈了。

至于你說的在一個校園里引入幾家餐廳相互競爭，在許多學校已經有了。關鍵問題是有些學校學生人不多，人家進校園賺不著錢就跑了。很多學生講究，愛跑校外打牙祭。

其實上海許多大學的食堂都不錯，有個學校早餐供應一種“土司”，好大的油炸面包上面撒了一層碎花生和芝麻，就著豆漿和咸菜吃別提多美了。還有上海叫“肉醬爛嗚面”，光面上澆一堆噴香的特制肉醬，吃了一個早上精神抖擻。至于午餐和晚餐，許多學校都開有小灶，提供小炒等。

大學食堂比上海好的，我只在山東碰到過。德國的大學食堂沒法吃，他們專門有種大鍋菜叫“一鍋子”，就是把亂七八糟的東西放在一個大鍋里煮，什么味道也沒有。山東大學食堂的菜特別健康，有許多小蔥拌斗腐等涼菜，味道特別好，而且主食豐富多彩，山東大學生愛用燒餅夾菜吃，小米粥特棒。

回到上海。一個地方的飲食怎么樣，一要看本地有無自己的創造，二要看是否能敞開胸懷兼容并蓄，三要看當地人的飲食觀念是否理性有特色。

一， 上海的地方菜創造性非常強。上海有家老餐館，以上海本幫菜聞名，叫“德興館”，里面的“腐乳肉”、八寶辣醬等都是獨創，民間的獨創菜更是數不勝數，象6_6mmm吃的那種扎肉、周莊的“萬X蹄”（SORRY，我忘了叫萬什么蹄了），都是上海老百姓的獨創。還有菜飯、走油肉、黃豆骨頭湯。。。充滿了上海的智慧和品位。

為什么許多人認為上海菜沒特色？因為上海人在吃方面講究但有節制，在取材、作法、口味等方面都溫文爾雅，不象川菜那樣大鳴大放，所以不很招人矚目。上海菜除了油多以外，其他真的是很合理很好吃也很耐吃的。你天天吃川菜試試看。

二， 上海在吃方面的海納百川我就不多講了。有一點想說明一下，有許多國外的餐廳到廣州、北京等城市開了一段時間就做不下去了，到了上海一般都能賺錢維持下去。象難吃的“星期五餐廳”都能在上海活下去，說明上海在吃方面的口味是多樣的，“多維度”只衡量吃的水平的重要指標之一。

三， 上海人的飲食哲學有其科學理性的一面。平時講究營養、效率和味道的平衡，而不是一味地講究味道，浪費許多時間在吃上面。還有上海菜體現了中國人的“中庸之道”，你別看初次品嘗一些上海家常菜印象不深，時間長了，還真不會吃厭了。現在上海大街小巷的“家常菜”館就是例證。就拿“西紅柿炒雞蛋”說，材料到處有，便宜，五分鐘就能學會，三分鐘就能作出來，可以就飯，放面里頭，冷了可以做湯，營養也很好，味道清香甜淡，集中體現了上海人的飲食理念。

可能你會笑我說了半天都在講日常的食品，沒有評價上海菜里有沒有“老絲來絲”，其實高級菜哪兒的人不會作，有閑階級才搞得出那些東西（當然四川老百姓在這方面很偉大）。真正要看一個地方吃的水平就是看普通老百姓怎么吃，在這個角度講，廣東、四川的吃都很高，上海也不賴，“吃在上海”不為過。

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