香椿是騰沖的山蔬特產。新上市時，為肉類的數倍價。

    騰沖香椿性喜高寒，成片生長于騰沖馬站鄉的云華片區和曲石的秧草塘、長嶺山等地，主要于春季采摘。

    香椿的吃法很多，鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋為主，亦可與刺五茄尖、椿頭菜同入滾水略煮，撈起放入涼開水里，以鹽巴辣椒浸泡二三日取食， 其味更為鮮嫩爽口，且有清火瀉滯的功效。

    若把香椿放入滾水里略煮，撈起盛人簸箕晾笆，放置陽光下曝曬至六七成干，然后以燒酒、鹽巴拌勻，入陶壇內密封腌制，則可保持很長時間，一年四季皆可取食，其香味十分特殊