喀什一個美食薈萃的地方

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　　烤羊肉串的，淡藍色的煙霧映著烤肉的香味到處飄散，一塊塊杏干大小的肉塊同雞蛋拌勻后被串起來，再撒上鹽、孜然和辣椒粉，然后放在鐵皮烤肉爐上，在熾熱炭火的烘烤下，羊肉串會漸漸變得焦黃油亮，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。

　　烤魚為喀什的傳統風味小吃,尤其以巴楚縣的烤魚最有名氣.烤魚的做法是:把若干新鮮活魚破肚收拾清潔,從腹部完全割開并撐為兩片.用幾根筷子粗細的木條橫穿入魚皮,再用一根稍粗并比魚長20厘米左右的木棍沿魚脊豎穿入魚皮.然后將魚分別插在地上呈半圓形,再將干柴放在半圓形內點燃烘烤,魚邊烤邊灑上精鹽水,胡椒面,孜然粉等調料,先烤好一面,再滾動烤另外一面.魚烤好后放入盤中,以手大塊撕下食用.喀什烤魚鮮嫩不腥,香酥可口,別具風味.

　　烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，平均地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。

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